湯種核桃黑糖吐司

本來是計畫今天到高雄玩+住一晚，明天再回老家幫老爸過父親節
沒想到一起床看到高雄氣爆的大新聞
上天保佑高雄受災區的民眾盡快恢復日常生活

沒事不想接近災區，以免影響救災行動
但是假已經請下去了，把計畫修改成傍晚再出發直接回老家
空下來的白天時間可以再做一個吐司，帶回去給爸媽

因為是臨時起義，又沒有事先做冰種，正好可以試試已經筆記好久都沒實際做過的湯種法
碰巧砂糖也用完了，偷偷拿些老婆的黑糖來做黑糖吐司
也順便練習一下 Marie Li 分享的擀麵團手法

湯種的做法參考小瑪老師部落格
1. 把高筋麵粉 20g 跟鮮奶 100g 放到小鍋中，攪拌到沒有粉粒。
2. 將鍋子放到瓦斯爐上用小火加熱，並且一直攪動麵粉湯，直到麵粉湯變成有點稠度。
3. 起鍋離火，繼續攪拌，麵粉湯會變成麵粉膏。湯種完成，放涼備用。

吐司做法。使用小P密碼 14+14(7)+21+22
1. 把湯種、高筋麵粉 250g、黑糖 20g、鹽 3g、無鹽奶油 15g、鮮奶 100g 放到內鍋裡，啟動品項 14 開始攪打麵糰。待投酵母的噠噠聲音響起，放入 1 小匙的速酵。讓麵包機跑完整個品項 14 行程。
2. 再跑第 2 次品項 14，攪打 7 分鐘後按取消鍵中斷行程。
3. 倒出麵糰，先整圓後蓋上保鮮膜靜置鬆弛 15 分鐘。把麵糰擀成方型，把核桃粒裹捲到麵糰裡。
4. 把包餡整型好的麵糰放進已經取出攪拌片的內鍋，執行品項 21 行程。這次發酵共 50 分鐘，麵糰高度接近平鍋
5. 麵糰上方刷上少許鮮奶，灑上芝麻。執行品項 22 行程，烘烤 30 分鐘後按取消、拔插頭、取出內鍋、吐司離型。

參考資料：
小瑪老師湯種做法 
    http://wulittlema.pixnet.net/blog/post/90408920
辣媽 Shania 麵糰整圓手法(附教學影片) 
    http://www.lamashania.com/2014/06/panasonic-105t.html
Marie Li 擀麵糰教學 
    http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30222935


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